肉燕

這道菜品的製作過程相當精緻。首先，選用優質的精肉或後腿肉，去除多餘的油膜和小筋，然後將肉搗碎成泥，稍微加入太白粉，接著將其桿壓成薄片，稱為燕皮或燕胚。這些薄片可以切絲加入湯中煮，也可以與芥蘭花一同炒。將燕皮烘乾後，可以長時間保存，需要時只需將其浸泡水中使其變軟，然後包入肉餡，製成扁平的肉片。

至於內餡，是由貢丸肉醬混合香菇、蔥花、荸薺，再加入少許胡椒鹽和糖調味，攪拌均勻後形成。這個餡料被包裹在薄片狀的燕皮中，然後可以煮或蒸，熟後冷卻備用。